汤的种类：红汤、白汤、药膳汤

1、吊汤的原料：荤料、素料

荤料：无鸡不鲜（老母鸡）、无鸭不香（老母鸭）、无骨不浓（猪骨棒）：（另：可加猪蹄、猪肚、鱼）

【资料图】

素料：葱、姜、白胡椒粒等

2、白汤：

特点：颜色乳白、味正、清香、稠度较浓

工序：

A、原料氽水；氽水要透；

B、凉水浸泡：1个多小时；

C、吊制：加入姜．葱、料酒、一次性加满水；

D、控制火侯；

E、打泡沫；

注意事项：

A、合理利用燃料：节能、降低成本，汤熬好后即可关火或留微火；

B、骨头最佳使用期为三天；

C、适量加点白胡椒粒；